13香酥炸毛豆腐 毛豆腐，是中國安徽省徽州地區非常有特色的一種傳統發酵豆腐。它的最大特點是在豆腐表面長有一層白色的絨毛，看起來像發霉了，但其實是一種可食用的霉菌，毛豆腐是安全且可食用的。毛黴菌在發酵過程中不但不會產生毒素，還有助於豆腐風味的形成。主要是毛黴菌。這種發酵讓豆腐產生了獨特的風味與口感。 這是我在四川磁器口古鎮吃到的，將發酵長毛的毛豆腐，裹上粉或麵糊後炸至金黃酥脆，撒上店家特製的香料粉，其做法與炸豆腐類似，但毛豆腐本身經過發酵，具有獨特的風味 外酥內嫩，口感層次豐富，發酵後有類似起司（如藍紋乳酪）的獨特香味，喜歡起司、納豆、臭豆腐等發酵食品的人，可能會很喜歡毛豆腐的味道，不喜歡發酵味道或對黴菌敏感的人，可能會覺得氣味刺鼻、不易接受
